出品：山西晚报·刻度财经
七鲜小厨这场对外卖行业的改造探索，究竟是实现平台与合伙人的共赢，还是沦为创业者的高风险博弈，仍需市场进一步检验。
2025年12月29日，京东旗下七鲜小厨正式宣布，已在北京开设30家门店，启动面向全国的经营合伙人招募计划，首批开放京津冀、长三角、珠三角三大核心区域。
从2025年7月20日首家门店落地，到12月29日宣布北京开出30家店并基本覆盖五环内，京东七鲜小厨以“闪电战”姿态完成了在北京市场的初步布局。
七鲜小厨的北京战事究竟打得如何？从门店订单表现到扩张节奏的多维数据来看，这场以“机器人现炒+透明化”为核心的模式探索，已初步实现标杆效应。
但是加盟七鲜小厨成为经营合伙人，能否赚钱，不少人持质疑态度。
加盟七鲜小厨的“难”，不在于传统加盟的运营管理复杂度，而在于隐性的资源门槛与盈利不确定性。
据《刻度财经》调查发现，七鲜小厨的加盟政策中，优质商圈场地资源是合伙人入局的硬性壁垒，25万-40万保证金叠加装修、租金成本，让经营合伙人前期资金压力陡增。
京东提供供应链和全流程运营管理，享有门店95%的流水，合伙人能够拿到5%的有效流水分成，这5%需先覆盖成本。以标准店为例，若要达成官方回报目标需实现日均1.4万-3.9万销售额，难度不小。
七鲜小厨这场对外卖行业的改造探索，究竟是实现平台与合伙人的共赢，还是沦为创业者的高风险博弈，仍需市场进一步检验。
01
5个月30家店，
北京七鲜小厨究竟做得怎么样？
2025年12月31日，《刻度财经》实地探访了北京七鲜小厨两家门店。
上午11：30左右，七鲜小厨京成商厦店外卖订单已经排到了接近200单，不少骑手来取外卖，都是一拎拎走五六袋。
七鲜小厨京成商厦店/线下实拍
中午13：00左右，在七鲜小厨圣隆美食城店，这家新店当时的外卖排到了118单，《刻度财经》从门店一位工作人员处得知，这家门店才开业一周多。
七鲜小厨圣隆美食城店下单界面
早在2025年7月20日，京东旗下首家自营外卖门店“七鲜小厨”在北京东城区长保大厦开始营业。
七鲜小厨主打“外卖+自提”模式，仅上线京东外卖，无堂食，采用明厨亮灶+后厨直播的形式，核心亮点是通过炒菜机器人，主打现炒简餐，提供炒饭炒粉、拌饭盖饭以及特色烧烤等多种品类，定价多在10到20元之间。
据京东黑板报公布，七鲜小厨首店上线一周，日均订单超过1000单，3日复购率高于平均水平220%。
在上线5个月后，12月29日，京东官方宣布，七鲜小厨已在北京开了30家门店，基本覆盖五环内区域。
据京东招商相关人士赵木向《刻度财经》透露称，目前北京是七鲜小厨的主战城市，是当作标杆来做的，当前单店基本都是可以实现盈利的。首店长保大厦店是自营门店，单日峰值曾达到3000单。
相较于传统外卖门店，七鲜小厨“明厨亮灶+后厨直播”的透明化举措，精准击中了消费者对食品安全的核心诉求。
七鲜小厨圣隆美食城店和七鲜小厨京成商厦店可看到后厨/线下实拍
实地探访中，可以看到两家门店的制作和打包过程，京东APP上绝大多数七鲜小厨店铺可实时观看炒菜机器人的操作画面，这种可视化呈现构建了消费信任。而炒菜机器人的应用，则实现了“现炒现做”与标准化的平衡，既能还原锅气，保证10-20元亲民定价下的菜品品质，又能降低人工成本、提升出餐效率。
京东APP七鲜小厨后厨直播
就目前而言，七鲜小厨这场意在改造外卖行业的探索，从客观上来看，已经在北京市场初步验证了其商业模式的可行性。
02
加盟七鲜小厨，难不难？
2025年7月22日京东七鲜小厨官宣以10亿现金招募“菜品合伙人”，仅仅一周后，7月30日，京东旋即宣布收到超过6.6万份报名信息。
也是在7月末，七鲜小厨宣布要在北京招募经营合伙人，主要面向在北京有场地资源的伙伴。到12月29日，七鲜小厨宣布要走向全国，面向京津冀、长三角、珠三角三大核心区域，招募经营合伙人。
七鲜小厨这一扩张速度令人瞩目。但扩张的热度之下，“如何加盟七鲜小厨”“加盟到底难不难”也成为市场上众多创业者们热议的焦点。
根据赵木提供的七鲜小厨经营合伙人政策，七鲜小厨为不同资源实力的创业者提供了梯度选择。
从场地面积划分，七鲜小厨共有三种店型，其中旗舰店≈200㎡、标准店≈100㎡、迷你店≈60㎡，不同店型要交的保证金也不同，旗舰店40万、标准店30万、迷你店25万，形成了清晰的资金梯度。
除了保证金之外，经营合伙人还需承担的费用包括门店装修、门店租金、店长基本工资。在门店年回报上，旗舰店约40-110万、标准店约25-70万、迷你店约18-35万。
在社交平台上，一些自称拿到内部资料的潜在加盟商公布的七鲜小厨加盟政策中，还隐藏着多重隐性门槛与不确定性。
据了解，合伙人需缴纳保证金，负责找合适商圈物业，租期不少于3年，并承担装修费用，这部分投入占门店总投入的25%。京东负责设备、员工工资、水电及运营费用，占门店总投入的75%。盈利方面，合伙人可获得门店销售流水（剔除活动、包装、运费等费用后）的5%。
在这种偏向联营而非传统加盟的模式下，合伙人无需深度参与运营，京东提供供应链和全流程运营管理，大幅降低了对加盟商行业经验的要求。这一“轻管理”属性，配合京东的品牌背书，因此吸引了大量加盟商报名。
对拥有优质场地资源、资金实力充足且能承受风险的加盟商而言，依托京东的供应链与运营能力，或许能获得稳定回报。
但是，对于缺乏核心资源、追求稳健收益的中小创业者来说，前期资金投入、长期租赁承诺以及单一渠道的盈利依赖，都是不可忽视的高门槛。
首要门槛便是场地资源与长期租赁承诺，七鲜小厨明确优先招募有场地资源的伙伴，这对缺乏优质商圈资源的创业者而言，本身就是一道硬关。
成本层面，除保证金外，合伙人需全额承担门店装修与租金，这部分投入占总投入的25%。以标准店为例，即便按折中成本计算，100㎡场地的年租金与装修费用合计往往能达到50万元，再叠加30万元保证金，前期资金投入可达80万元以上，对中小创业者仍有不小压力。
更核心的难度在于盈利逻辑的不确定性，5%的分成比例背后是收益与成本的博弈。根据政策，合伙人的收益仅为门店剔除活动费、包装费、运费等后的有效流水的5%，且利润需先覆盖店长基本工资与房租。
这意味着，门店流水直接决定盈利水平。若标准店要实现官方宣称的25万-70万元年回报，需保证年均有效流水在500万-1400万元之间，折算成月均有效流水约41万-116万元，对应日均销售额需稳定在1.4万-3.9万元。
但这一目标并不易达成，尤其叠加外卖行业常见的补贴活动挤压有效流水，七鲜小厨实际盈利难度远超理论测算。
03
七鲜小厨开放加盟，共赢还是收割？
七鲜小厨启动全国经营合伙人招募，宣称将以“透明化、标准化”模式改变外卖行业长期存在的“幽灵厨房”等问题，外界一度认为这可能是一种新的解决方案。
七鲜小厨的核心模式建立在几个关键宣传点上，包括明厨亮灶、后厨直播、食材透明、机器人新鲜现炒等，这些直指外卖行业普遍被诟病的食品安全隐患。加上10–20元的定价和京东供应链的支持，它看起来具备一定的市场竞争力。
京东这个模式通过统一的供应链、厨房设备和运营标准，能够降低经营难度，为合伙人提供轻运营支持，形成平台搭台、合伙人赚钱的预期。
但在部分潜在加盟商的眼中，加盟七鲜小厨，前期总投入至少几十万元，而合伙人收入仅来自扣除平台佣金、活动费、骑手费、包装费等之后京东外卖流水的5%，且门店不设堂食，收入来源单一。
以日均销售额3万元、月销售额90万元的理想情况计算，扣除各类成本后有效流水或不足60万元，合伙人月度分成约为3万元。再扣除店长工资等支出，每月净收益可能不到2万元，年收益约20万元左右。
即使保持理想运营状态，回本周期也需要四五年。而日均3万元的销售额在外卖行业中已属较高水平，可持续性仍然有待观察。
更令潜在加盟商们担心的是风险分配。合伙人承担了租金、装修、保证金等绝大部分重投入，而京东主要提供设备和运营支持。如果门店经营失败，京东可以收回设备，合伙人则需面对租金损失、装修残值归零、保证金被扣等风险，投入难以收回。
七鲜小厨的联营模式看似降低了加盟门槛，实则将场地、资金等风险更多转嫁至合伙人端。甚至有人质疑：“投入最大的全是合伙人的，风险也全是合伙人的”“这叫借鸡生蛋，杀鸡取卵”。
外界争议的核心在于风险与收益是否对等。京东以轻资产方式扩张，将大部分成本和风险转移给合伙人，合伙人收益却受限于流水5%的分成。北京标杆店的盈利，可能得益于资源倾斜或初期补贴，未必能在全国加盟店中复制。
对于潜在加盟者而言，如果只看到“标准化”“已盈利”的宣传，而忽视单店模型的脆弱性，很可能陷入投入数十万甚至上百万却收益有限的困境。
七鲜小厨原本意在改造整个外卖行业，但落地现实中却充满变数，最终究竟是开拓出新蓝海，还是只能成为又一场针对创业者的高风险游戏，一切仍需时间验证。
（文中赵木为化名）